Esta receta de panqué de plátano les encanta en casa, puedes hacerla como panqué o como muffins en un molde, la he hecho de ambas formas y les gusta mucho a mis hijas.

Esta receta es parte del recetario de Roxy González, “panes panqués y galletas” que puedes conseguir aquí http://cocinandoconroxy.com/panes-panques-y-galletas/ Roxy es una emprendedora que trabaja en organización y vida sana y tiene una comunidad para mamás homeschoolers, pueden conocer mas de ella en http://roxygonzalez.com

Es muy útil especialmente cuando tienes plátanos muy maduros que ya nadie se come y no quieres que se desperdicien.

Ingredientes:

3 1/4 tazas de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
2 huevos
2 tazas de azúcar
1/2 taza de aceite vegetal (he usado aceite para cocinar de oliva y esta última vez hasta de coco)
5 plátanos bien maduros
Nuez picada (opcional)

Batimos el aceite con los huevos, la ralladura de limón, el azúcar y los plátanos.
Cernimos la harina, añadimos el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Mezclamos líquidos y sólidos.
Engrasamos y enharinamos molde.
Horneamos a 150 grados de 35 a 40 minutos.